1
Verwarm de oven op 250 °C.
Aubergine balti curry
Hoofdgerecht
Deze aubergine balti curry is een kruidige maaltijd met veel groente en peulvruchten. Door het gebruik van verse kruiden en specerijen is het gerecht perfect voor een zoutarm dieet. Een voedzame vegetarische curry met een volle smaak.
Voedingswaarden (per portie)
20 g eiwit,0.98 g zout (392 mg natrium),75 g koolhydraten,18 g vet,9 g verzadigde vetten,580 kcal
Nierinformatie (per portie)
990 mg kalium,290 mg fosfaat
60 MIN
15 ingrediënten
2 personen
- 1aurbergine
- 2tomaten, in blokjes
- 1ui
- 100 gramgekookte mungbonen
- 2 elolijfolie
- 1/2 groene chilipeper
- 2 elknoflook-gemberpasta* (kant-en-klaar of zelf te maken met ons recept)
- 0.5 tlkurkumapoeder
- 1 tlkomijnpoeder
- 0.5 tlkorianderpoeder
- 3 elfijngehakte koriander
- 90 gram(volle) kwark
- 2 stuks(volkoren) naanbrood
- 1 scheutjeolijfolie
- +versgemalen peper naar smaak
Werkwijze
2
Wrijf de aubergine in met wat olie en rooster de hele aubergine in de oven totdat de buitenkant blakert (ongeveer 20 minuten).
3
Haal de aubergine uit de oven en snijd in de lengte door. Verwijder het vruchtvlees met een lepel en gooi de schil weg. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en zet apart.
4
Snijd de ui fijn en hak de halve chilipeper heel fijn.
5
Verwarm de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de fijngesneden ui toe. Bak de ui glazig.
6
Voeg dan de chilipeper en de knoflook-gemberpasta* toe en bak dit geheel nog 1 minuut. Roer daarna de tomatenblokjes erdoor en verwarm 1 minuut.
*De knoflook-gemberpasta is kant-en-klaar te koop maar kan ook makkelijk zelf gemaakt worden. De pasta kan in bijna elke curry gebruikt worden.
7
Voeg al roerend de kurkumapoeder, de komijnpoeder en de korianderpoeder toe samen met de aubergine. Laat dit mengsel pruttelen totdat de aubergine zacht is en wat ingekookt.
8
Bak het naanbrood in de oven zoals vermeld op de verpakking.
- Door kant-en-klaar naanbrood te gebruiken bevat dit gerecht iets meer zout dan je van ons gewend bent. Liever zelf zoutarm naanbrood maken? Bekijk dan dit recept voor naanbrood.
9
Voeg als laatste de gekookte mungbonen toe aan de aubergine balti. Garneer met de koriander.
10
Maak een dip van de kwark door er wat olijfolie doorheen te mengen. Breng eventueel op smaak met wat vers gemalen peper.
11
Verdeel de balti over twee borden en serveer met het naanbrood en de kwarkdip.
- Bron: diëtisten dialysecentrum St. Antonius Ziekenhuis (Elly van Beek, Liesbeth van Buren, Iris van der Hoef en Jessica Klein).
Soortgelijke recepten
Smakelijke oosterse recepten
Breng de wereld in je keuken met kruidige, zoutarme oosterse gerechten.