1
Was de aubergine. Halveer in de lengte en snijd het vruchtvlees uit de schil, maar houd een stevige rand over. Snijd het vruchtvlees klein.
Gevulde aubergine in tomatensaus met couscous en pompoen
Aubergine in een rijk gekruide tomatensaus. De komijn, pompoen en rozijnen zorgen voor warme smaken.
Voedingswaarden (per portie)
30 g eiwit,1 g zout (400 mg natrium),72 g koolhydraten,13 g vet,3 g verzadigde vetten,560 kcal
Nierinformatie (per portie)
Let op: ben je nierpatiënt en moet je letten op kalium en/of fosfaat? We weten nog niet hoeveel kalium en fosfaat in dit gerecht zit.
30 MIN
14 ingrediënten
2 personen
- 1aubergine
- 1ui
- 1 teentjesknoflook
- 4 takjesverse peterselie
- 2 eetlepels olie
- 150 gramvegetarisch gehakt
- 0.5 theelepelsgemalen komijn
- 0.5 theelepelspaprikapoeder
- 200 gramtomatenblokjes zonder zout (blik)
- 200 grampompoen
- 300 mlwater
- 1/4 bouillontablet met minder zout
- 2 eetlepelsrozijnen
- 150 gramvolkoren couscous
Werkwijze
2
Pel de ui en knoflook en snijd klein.
3
Was de peterselie en snijd klein.
4
Verwarm de helft van de olie en bak hierin de helft van de ui glazig.
5
Voeg de helft van de knoflook, het gehakt, het vruchtvlees van de aubergine, de helft van de peterselie, de komijn en het paprikapoeder.
6
Verwarm de rest van de olie in een pan waarin de auberginehelften naast elkaar kunnen staan. Bak hierin de rest van de ui en de knoflook zacht. Voeg de tomatenblokjes toe en breng de tomatensaus op smaak met peper.
7
Vul de auberginehelften met het gehaktmengsel en plaats in de pan met de tomatensaus.
8
Laat de aubergines met een deksel op de pan in 30 minuten gaar worden.
9
Maak de pompoen schoon, snijd in kleine blokjes en kook in weinig water in 5-8 minuten gaar.
10
Breng het water met het stukje bouillontablet aan de kook.
11
Meng de rozijnen met de couscous en schenk de bouillon erover. Laat wellen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
12
Meng de pompoen door de couscous en breng op smaak met nog wat gemalen komijn.
13
Strooi de rest van de peterselie erover en serveer met de gevulde aubergine en saus.
- Bron: De Nierstichting dankt het Voedingscentrum hartelijk voor het beschikbaar stellen van hun recepten.
Kruidenmagazine
Geef je gerechten meer smaak zonder zout. Ontdek kruiden en specerijen en geef je maaltijd een boost!