1
Kook de penne beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water.
Vegetarische pasta met spinazie en mozzarella
Lekker en makkelijk voor een doordeweekse dag: vegetarische penne met spinazie en mozzarella.
Voedingswaarden (per portie)
24 g eiwit,0.38 g zout (152 mg natrium),60 g koolhydraten
Nierinformatie (per portie)
650 mg kalium,300 mg fosfaat
11 ingrediënten
4 personen
- 300 grampenne rigate
- 1uien
- 2 teentjesknoflook (naar wens)
- 4 eetlepelsolijfolie
- 1 eetlepelstomatenpuree
- 250 gramcherry- of snoeptomaatjes (gewassen)
- 1 mespuntjescayennepeper
- 450 gramdiepvries bladspinazie, ontdooid
- 2 theelepelsItaliaanse kruiden (gedroogd)
- 250 grammozzarella
- 1 snufjesversgemalen zwarte peper
Werkwijze
2
Verwarm de spinazie apart in een steelpannetje.
3
Snipper de ui en knoflook. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan.
4
Bak de uisnippers en knoflook (laat niet bruin worden) met de cayennepeper. Bak de tomatenpuree 1 minuut mee.
5
Voeg 2/3 van de tomaatjes en de Italiaanse kruiden toe en bak een paar minuten mee. Voorzichtig omscheppen
6
Voeg de warme spinazie, de penne en de overige tomaatjes toe en schep voorzichtig om. Warm het gerecht even door. De laatst toegevoegde tomaatjes blijven heel.
7
Snijd de mozzarella in dikke plakken en verdeel over het gerecht. Verwarm 1 minuut met deksel op de pan (deksel moet de mozzarella niet raken), zodat de mozzarella net aan het smelten is. Bestrooi met versgemalen peper en (belangrijk) serveer direct.
- Bron: De diëtisten van het St. Antonius Ziekenhuis in Nieuwegein.
Soortgelijke recepten
Smakelijke recepten voor elke dag
Simpele, gezonde recepten die elke dag bijzonder maken.