Makkelijke nasi met kip en een eitje

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.

Snijd ondertussen de wortel en prei in stukjes, en hak de knoflook en koriander fijn. Halveer de peper in de lengte, verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en snijd de peper in ringetjes. Snijd de kip in blokjes.

Verhit een eetlepel olie in de koekenpan en bak de knoflook en peper 1 minuut op hoog vuur. Voeg de wortel, prei, taugé, de helft van de verse koriander en de kurkuma- en korianderpoeder toe en bak nog 3 minuten op middelhoog vuur. Schep om.

Voeg de rijst toe en schep goed om. Laat staan op laag vuur.

Verhit ondertussen twee eetlepels olie in een andere koekenpan. Bestrooi de kip met de peper en paprikapoeder. Bak de kip 6 minuten knapperig op middelhoog vuur. Keer halverwege.

Bak ondertussen de eitjes in de rest van de olie. Verdeel de nasi over vier borden met een eitje er bovenop. Leg de kip ernaast en garneer met de rest van de koriander.