1
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Couscous met pompoen en kikkererwten
Dit recept voor couscous met pompoen en kikkererwten is lekker, gezond en bovendien zout- en kaliumarm. Perfect als je een zoutarm én vega dieet volgt.
Voedingswaarden (per portie)
16 g eiwit,0.51 g zout (204 mg natrium),77 g koolhydraten
Nierinformatie (per portie)
550 mg kalium,220 mg fosfaat
35 MIN
9 ingrediënten
4 personen
- 1flespompoen
- 1 elvloeibaar bak- en braadvet
- 2 elhoning
- 200 gcouscous
- 1sinaasappel, schoongeboend
- 400 gkikkererwten uit blik
- 4 elolijfolie
- 2 tlras el hanout (bijvoorbeeld van Jonnie de Boer of Pure Specerijen van firma Verstegen)
- 75 grozijnen
Werkwijze
2
Was de pompoen en halveer in de lengte. Verwijder de pitten en draderige binnenkant met een lepel. Laat de schil zitten. Snijd beide helften in blokjes van 1 cm.
3
Vet de bakplaat in met vloeibare bak & braad (of gebruik bakpapier).
4
Meng de pompoen met de honing en verdeel over de ingevette bakplaat.
5
Bak de pompoen ongeveer 20 minuten in de oven tot de pompoen gaar is. Schep halverwege een keer om.
6
Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7
Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit.
8
Giet de kikkererwten af in een vergiet en spoel af met koud stromend water.
9
Meng de couscous met sinaasappelrasp en -sap, kikkererwten, olijfolie, ras el hanout en rozijnen.
10
Verdeel de pompoen over de couscous.
- Bron: Liesbeth van Buren, Iris van der Hoef, Jessica Klein, Diëtisten nierziekten.
