1
Pel de ui en de knoflook en snijd ze klein. Maak de paprika’s schoon en snijd deze in blokjes, de rode peper mag je fijn snijden.
Mexicaanse tortilla’s met kidneybonen
Hoofdgerecht
Ik ben dol op Mexicaanse tortilla’s en ze staan bijna wekelijks bij mij op tafel. Gemakkelijk te maken zonder zout, vol met groenten en peulvruchten. Allerlei variaties zijn mogelijk, naar eigen smaak te maken met kruiden en rode peper.
Voedingswaarden (per portie)
18 g eiwit,1 g zout (400 mg natrium),56 g koolhydraten,11.3 g vet,4 g verzadigde vetten,350 kcal
Nierinformatie (per portie)
870 mg kalium,333 mg fosfaat
16 ingrediënten
4 personen
- 1 eetlepelsolijfolie
- 1uien
- 4 teentjesknoflook
- 3paprika's
- 1rode pepers
- 2 theelepelspaprikapoeder
- 2 theelepelskomijn
- 2 theelepelskorianderzaad en/of korianderblad
- 300 gram(vegetarisch) mager, ongekruid gehakt
- 200 gramkidneybonen zonder zout
- 140 grammaïs zonder zout
- 1 blikkentomatenblokjes
- 1 blikjestomatenpuree
- 8tortilla's medium
- 2 eetlepelsgeraspte+ kaas
- +peper naar smaak
Werkwijze
2
Spoel de kidneybonen en maïs af met water en laat ze uitlekken.
3
Verwarm de olie en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
4
Voeg de paprika en rode peper erbij en doe daarna het gehakt erbij om gaar te rullen.
5
Bak de kruiden (komijn, enzovoort) tot deze beginnen te geuren.
6
Is het gehakt bijna gaar? Voeg de maïs, kidneybonen, tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Laat het geheel tien minuten zachtjes pruttelen. Even proeven, niet sterk genoeg? Voeg dan wat extra kruiden toe.
7
Bestrooi de tortilla’s met geraspte kaas en plaats ze circa vijf minuten op 180 graden in de oven. Opwarmen in de magnetron kan ook: volg dan de instructie op de verpakking. Zodra ze warm zijn, vul je ze met het gehakt-groentemengsel.
Aan tafel
Samen genieten van smaakvolle, zoutarme gerechten. Gezond koken was nog nooit zo gezellig.