1
Was de aardappelen en prik er met een vork gaatjes in.
Mexicaans gevulde zoete aardappel
Zoete aardappel gevuld met Mexicaanse smaken. Met een topping van koriander die zorgt voor extra frisheid.
Voedingswaarden (per portie)
33 g eiwit,1.2 g zout (480 mg natrium),54 g koolhydraten,16 g vet,2 g verzadigde vetten,535 kcal
Nierinformatie (per portie)
30 MIN
14 ingrediënten
2 personen
- 500 gramzoete aardappelen
- 1(rode) uien
- 1rode paprika's
- 3tomaten
- 1bosuien
- 5 gramverse koriander
- 1 eetlepelsolie
- 150 gramvegetarisch gehakt
- 2 theelepelsMexicaanse kruidenmix zonder zout
- 100 gramkidneybonen (uitlekgewicht, blik)
- 100 grammais (uitlekgewicht, blik)
- 100 grammagere kwark
- 1/2 avocados
- 1 snufjespeper
Werkwijze
2
Wikkel elke aardappel apart in aluminiumfolie. Pof de aardappelen in de oven op 200 °C in 35-45 minuten gaar.
3
Was de koriander en snijd grof.
4
Maak de groente schoon.
5
Snijd de ui klein en de paprika en tomaat in blokjes. Snijd de bosui in ringen.
6
Verhit de olie en bak het gehakt lichtbruin.
7
Voeg de ui, paprika, tomaat en kruidenmix toe en roerbak 10 minuten op een lage stand.
8
Spoel de bonen en mais af in een vergiet en laat uitlekken.
9
Roer de bonen en mais door het groentemengsel tot alles is verwarmd.
10
Meng de kwark met de helft van de bosui en breng op smaak met peper.
11
Snijd de avocado in repen.
12
Haal de aardappelen uit het folie en snijd in het midden open tot de helft.
13
Vul de aardappelen met de groentemix.
14
Serveer de gevulde aardappelen met de kwark en avocado. Garneer met de koriander en de rest van de bosui.
- Bron: De Nierstichting dankt het Voedingscentrum hartelijk voor het beschikbaar stellen van hun recepten.
Kruidenmagazine
Geef je gerechten meer smaak zonder zout. Ontdek kruiden en specerijen en geef je maaltijd een boost!