1
Schil de asperges met een dunschiller en snijd de houtige uiteinden af.
Klassieke asperges met variatiemogelijkheden
Zodra de asperges in het seizoen kun je eindeloos variëren. Dit recept is voor asperges met beenham en een heerlijke saus.
Voedingswaarden (per portie)
27 g eiwit,1.4 g zout (560 mg natrium),21 g koolhydraten,31 g vet,17 g verzadigde vetten
Nierinformatie (per portie)
1030 mg kalium,535 mg fosfaat
50 MIN
9 ingrediënten
2 personen
- 700à gram witte asperges (600 gram geschild)
- 1 bouquetgarni (drie takjes peterselie, takje tijm en een laurierblad).
- 4eieren
- 30 gramroomboter ongezouten
- 30 grambloem
- 50 gramcrème fraiche
- 2 eetlepelsfijngeknipte bieslook
- 100 grambeenham in plakjes
- +Bijgerecht: tagliatelle of krieltjes (niet in de voedingswaarde meegerekend)
Werkwijze
2
Breng de schillen en uiteinden aan de kook met een halve liter water en het bouquet garni. Laat 10 minuten koken.
3
Giet af in een vergiet met schone theedoek: vang 250 à 300 ml kookvocht op en laat afkoelen.
4
Leg de geschilde asperges in een ruime pan met water.
5
Breng de asperges aan de kook en laat 5 minuten koken.
6
Haal de pan van het vuur, doe het deksel erop en laat 15 - 20 minuten staan totdat de asperges gaar zijn.
7
Kook de eieren 5 – 8 minuten.
8
Maak ondertussen de saus. Smelt de boter in een kleine steelpan.
9
Voeg in een keer de bloem toe en roer goed door tot een roux ontstaat.
10
Laat de roux al roerend zachtjes pruttelen, maar niet verkleuren. Als de roux een zanderige structuur heeft, dan is deze gaar.
11
Voeg beetje bij beetje het afgekoelde kookvocht toe, totdat de saus de gewenste dikte heeft.
12
Blijf roeren met een garde, zodat geen klontjes ontstaan.
13
Roer er 2 ruime eetlepels crème fraiche door.
14
Maak op smaak met peper en een snufje komijnpoeder.
15
Voeg vlak voor serveren de bieslook toe.
16
Serveer de asperges met rolletjes ham en gehalveerde eieren. Schep op het bord de saus over de asperges.
