1
Kook de tuinbonen in ongeveer 6-10 minuten gaar.
Rijstsalade met tuinbonen en ei
Ieder seizoen heb je plezier van dit recept voor een zout- en kaliumarme rijstsalade met ei en groenten. Eet jij hem koud of lauwwarm?
Voedingswaarden (per portie)
19 g eiwit,0.6 g zout (240 mg natrium),38 g koolhydraten
Nierinformatie (per portie)
670 mg kalium,350 mg fosfaat
30 MIN
8 ingrediënten
4 personen
- 200 gtuinbonen (diepvries)
- 275 gzilvervliesrijst
- 1 rodepaprika
- 1 bosjebosui
- 7 elolijfolie
- 5scharreleieren
- 340 gmais
- 15 gbasilicum
Werkwijze
2
Kook de rijst volgens de verpakking.
3
Snij de paprika in blokjes en de bosui in ringen van ongeveer 1 cm. Verhit olie in een pan en bak de bosui en tuinbonen 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de laatste 2 minuten de paprika toe.
4
Klop ondertussen de eieren los en breng op smaak met peper en eventueel wat (verse) kruiden. Verhit olie in een koekenpan en schenk het eimengsel erbij. Doe de deksel op de pan en laat de omelet 5 minuten op laag vuur garen.
5
Laat de mais uitlekken.
6
Pureer met een staafmixer de basilicum met de olie.
7
Meng de rijst, alle groenten en de basilicumolie door elkaar en breng op smaak.
8
Halveer de omelet, snijd in repen en verdeel over de salade.
