1
Kook de rijst gaar volgens aanwijzing op de verpakking. Laat hem goed afkoelen. Roer er af en toe met een vork door, zodat ze rul wordt.
Rijstsalade met doperwt, mandarijn en mozzarella
Probeer deze frisse en verrassende rijstsalade met doperwten, mandarijn en mozzarella. Perfect als voedzame lunch of lichte avondmaaltijd! Dit gerecht is speciaal samengesteld voor wie een zoutarm en kaliumarm dieet volgt.
Voedingswaarden (per portie)
26 g eiwit,0.62 g zout (248 mg natrium),71 g koolhydraten,38 g vet,10 g verzadigde vetten,750 kcal
Nierinformatie (per portie)
710 mg kalium,600 mg fosfaat
20 MIN
11 ingrediënten
2 personen
- 100 gramzilvervliesrijst
- 250 gramdiepvriesdoperwten
- 3 mandarijntjesof mineola’s
- 100 grammozzarella
- 0.5 Spaansepeper
- 2 eetlepelsolie
- 2 eetlepelswijnazijn
- 1 theelepelsuiker
- 4 eetlepelsfijngeknipte bieslook
- 50 gramwalnoten
- +peper
Werkwijze
2
Kook de doperwten in een bodempje water in ca. 5 minuten gaar.
3
Schil de mandarijntjes of mineola‘s, verdeel dit in partjes en snijd de partjes klein in 2-3 stukjes.
4
Snijd de mozzarella in blokjes.
5
Was de Spaanse peper, snijd deze doormidden, haal de zaadlijst eruit en snijd de peper in ragfijne stukjes.
6
Maak de dressing van olie, azijn, suiker, peper en bieslook.
7
Schep alle eerder genoemde ingrediënten (rijst, doperwten, mandarijn, mozzarella, Spaanse peper en dressing) door. elkaar.
8
Hak de walnoten in stukjes.
9
Verdeel de stukjes walnoot, vlak voordat het gerecht wordt geserveerd, over de salade.
