Aan brood is zout toegevoegd. Het gaat om ongeveer 0,35 gram zout per boterham. Toch raden diëtisten meestal aan om gewoon brood te blijven eten. Het is een basis voedingsmiddel. Brood levert onder meer koolhydraten, een belangrijke brandstof voor het lichaam. In volkorenbrood zitten ook veel vezels, en die dragen bij aan een goede werking van de darmen.
Brood is ook een belangrijke bron van jodium. Het lichaam heeft jodium nodig voor een goede werking van de schildklier. Bakkers gebruiken speciaal zout met extra jodium. Dit zout wordt ook wel bakkerszout genoemd.