1
Verwarm de oven voor op 180 graden. Gebruik een muffinbakblik of cupcake papieren vormpjes. Vet het muffinbakblik in.
Muffins met blauwe bessen
Een lekker en gezond tussendoortje voor ontbijt, op school, tijdens je werk of als traktatie. Dit recept uit het boek een beetje minder kalium en zout houdt rekening met kaliummedicatie.
Voedingswaarden (per portie)
4.5 g eiwit,0.38 g zout (152 mg natrium),180 kcal
Nierinformatie (per portie)
10 mg kalium,144 mg fosfaat
10 ingrediënten
4 personen
- 150 gramvolkorenmeel + gr kaliummedicatie. Of (als je geen kaliummedicatie hebt): gr. volkorenmeel
- 2.5 theelepelsbakpoeder
- 1 theelepelskaneel
- 150 ml(plantaardige) yoghurt
- 2 eetlepelsappelmoes
- 125 ml(plantaardige) melk
- 75 mlolijfolie
- 3eieren
- 75 grampecannoten
- 150 gramblauwe bessen
Werkwijze
2
Roer het meel en eventueel de kaliummedicatie in een kom door elkaar.
3
Voeg het bakpoeder en de kaneel toe en roer door.
4
Meng in een andere kom de yoghurt, appelmoes en 100 ml van de melk.
5
Voeg hier het meelmengsel aan toe en roer alles goed door elkaar met een spatel of lepel.
6
Voeg de olijfolie toe en meng nog eens door.
7
Voeg de eieren één voor één toe en meng het geheel tot een glad beslag. Is het beslag erg dik? Voeg dan nog, in kleine scheuten, de rest van de melk toe.
8
Houd een klein handje pecannoten en blauwe bessen apart voor de topping. Hak de rest van de pecannoten grof. Schep de pecannoten en blauwe bessen door het beslag.
9
Schep het muffinbeslag in de vormpjes, vul ze tot aan de rand.
10
Strooi de apart gehouden pecannoten en blauwe bessen over de muffins.
11
Bak de muffins af in ongeveer 20 minuten.
Bewust Bakken recepten
Bak met liefde én minder zout. Ontdek hoe lekker bewust bakken is.