1
Schil de komkommers, snijd ze overlangs in vieren en verwijder de pitjes. Snijd de repen in stukjes van circa 2 centimeter, doe die in een kom en meng er 2 afgestreken theelepels zout door; laat het zout circa 2 uur intrekken.
Atjar ketimoen: zoetzure komkommer
Met dit recept maakt je zelf een heerlijke pot zoutarme atjar ketimoen/zoetzure komkommer. Perfect bij Indonesische gerechten of je boterham met kaas.
Voedingswaarden (per portie)
3 g eiwit,0.63 g zout (252 mg natrium)
Nierinformatie (per portie)
400 mg kalium,80 mg fosfaat
150 MIN
15 ingrediënten
4 personen
- 3 middelgrotekomkommers
- 2 afgestrekentheelepels zout
- 3 rodelomboks (Spaanse pepers)
- 1 kleineui, gepeld
- 4knoflookteentjes
- 3kemirienoten
- 2 tlpaprikapoeder
- 1 tlkoenjit
- 1 tlketoembar
- 1 elgemberwortel, fijngehakt of:
- 1 tlgemberpoeder
- 1 el(zonnebloem)olie
- 3 elsuiker
- 100 mlwater
- 120 mlwittewijnazijn
Werkwijze
2
Spoel de komkommer af, laat de stukjes goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Halveer de lomboks, verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst) en snijd de helften in smalle reepjes. Snijd de gepelde ui in smalle halve ringen en snipper de knoflookteentjes.
3
Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Wrijf de noten, peper, knoflook met het paprikapoeder, de koenjit, ketoembar en gember in een vijzel tot een pasta.
4
Verhit de olie in een hapjespan met antiaanbaklaag en roerbak de kruidenpasta circa 1 minuut. Voeg circa 3 eetlepels water toe en roerbak nog circa 30 seconden. Voeg de ui, suiker, 100 ml water en de azijn toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Roer de stukjes komkommer door het vocht (de komkommer moet net onderstaan, voeg zo nodig nog wat water en azijn toe) en laat het geheel circa 2 minuten zachtjes pruttelen.
5
Laat het mengsel afkoelen en schep het in gesteriliseerde, afsluitbare glazen potten. De atjar is in de koelkast circa 1 week houdbaar.
