Zalmfilet met tagliatelle en groene asperges

Hoofdgerecht

Deze pastamaaltijd combineert zachte zalmfilet met tagliatelle, groene asperges en een frisse citroen-roomsaus. De smaken zijn licht en in balans, met verse kruiden en citrus als smaakmakers in plaats van veel zout. Een voedzaam en verfijnd gerecht dat geschikt is voor doordeweeks, maar ook luxe genoeg voor een etentje.

Maak de asperges schoon en snijd de houtachtige uiteinden eraf (ongeveer 2 cm). Snijd de asperges schuin in stukken.

Snijd de rucola in kleine stukjes.

Was de citroen en wrijf droog. Rasp wat reepjes van de citroenschil en pers de citroen uit.

Dep de (ontdooide) zalmfilets droog met keukenpapier. Smeer de zalm in met olijfolie en bestrooi met dille en versgemalen peper naar smaak.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de zalm toe. Laat een paar minuten garen op middel hoog vuur.

Draai de zalmfilets om wanneer deze lichtroze beginnen te worden. Gaar de zalmfilets vervolgens nog 4-5 minuten op laag vuur.

Kook ondertussen de tagliatelle volgende de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in een grote pan met ruim water.

Voeg de groene asperges de laatste 4 minuten toe aan de tagliatelle en kook mee. Giet af en vang ongeveer 100 ml kookvocht op.

Meng de roomkaas met het kookvocht. Breng op smaak met 2-4 el citroensap, de citroenschil, versgemalen peper en nootmuskaat.

Giet de tagliatelle af en doe terug in de pan. Meng met de citroenroom en de rucola.

Verdeel de tagliatelle met asperges en citroenroom én de zalmfilets over 4 borden. Besprenkel de zalmfilets naar smaak met wat overgebleven citroensap.