Vietnamese lenterolletjes

Snijd de wortel en komkommer in dunne stroken van ongeveer 4 cm. Gebruik hiervoor het liefst een keukenmachine of een mandoline (snij-apparaatje).

Snijd de bosui in kleine ringetjes, snijd de bieslook fijn. Pel de avocado en snijd deze in reepjes. Snijd de gerookte kip in blokjes van ongeveer een ½ cm.

Om de saus voor de vulling (Sriracha mayo) te bereiden, mixt u de magere yoghurt met mayonaise en eventueel Sriracha.

Dan maakt u de dipsaus: rasp de citroen, mix het sap van de citroen met de sojasaus. Het kan zijn dat u meer saus nodig hebt. Dan kunt u de verhouding aanhouden van 2 tl soja op een halve citroen.

Dan volgt het vullen van de rijstvellen:  de vellen zijn droog en broos. Om ze te kunnen oprollen, maakt u ze eerst nat: doe wat water op een bord en dompel het rijstvel erin onder. Wacht een paar seconden, haal dan het vel uit het water en leg plat neer.

Leg de wortel, avocado, bieslook en kip als een streep in het midden van het rijstvel. Laat aan de zijkanten voldoende ruimte om het vel naar binnen te vouwen.
Doe er een laagje vullingsaus overheen en klap dan de zijkanten over de vulling heen. Druk het strak aan. Rol het geheel op, totdat een loempia is gevormd.