1
Verwarm de oven voor op 180°C.
Tropische bonenschotel met mango en ananas
In deze tijden van klimaatverandering neemt de roep om minder vlees te eten toe. De belangstelling voor vegetarische gerechten groeit dus. Op een site met de, naar mijn idee, wat mallotige naam www.dehippevegetarier.nl vond ik een lekker recept. Deze bonenschotel brengt op een heerlijke manier kruidige smaken en tropisch fruit bij elkaar.
Voedingswaarden (per portie)
11 g eiwit,0.52 g zout (208 mg natrium)
Nierinformatie (per portie)
1325 mg kalium,265 mg fosfaat
12 ingrediënten
4 personen
- 250 gramzwarte bonen (voor het gemak uit blik, hoeft natuurlijk niet)
- 700 gramkrieltjesmix
- 250 grammango in stukjes
- 250 gramananas in stukjes
- 250 grammaïskorrels
- 1gele paprika (in blokjes gesneden)
- 2 cmgember (fijngesneden)
- 2 takjesrozemarijn
- 3 eetlepelskokosolie
- 1 theelepelskurkuma
- 1 theelepelsgaram masala
- 1 snufjespeper
Werkwijze
2
Verwarm 2 eetlepels olie in een wok of braadpan. Roerbak de gemberstukjes en krieltjes 5 minuten op een hoog vuur.
3
Voeg kurkuma, garam masala en de paprikastukjes toe, zet het vuur laag en roerbak nog 5 minuten. Voeg fijngehakte rozemarijn en peper toe.
4
Meng nu in een grote ovenschaal de bonen en maiskorrels met de krieltjesmix. Voeg vervolgens de mango en ananas toe en zet de schotel 30 minuten in de oven.
5
Desgewenst serveren met stokbrood of crackers.
- Bron: Frans
Zomerrecepten
Zonnige gerechten voor lichte, zoutbewuste zomerdagen.