1
Verwarm de oven voor op 180 graden en verdeel de tacoschelpen over een ovenschaal. Verwarm deze 5 minuten in de oven.
Taco’s met frisse salade
Hoofdgerecht
De avocado’s en mango bevatten lekkere en gezonde onverzadigde vetten. Deze zorgen ervoor dat je lichaam cholesterol beter afvoert en dat is goed voor je hart en bloedvaten. De saus, met een ingrediënt als gerookt paprikapoeder, geeft een spicy en rokerige smaak aan het jackfruit: een lekkere combinatie met de frisse smaak van de mangosalade met limoen.
Voedingswaarden (per portie)
6.6 g eiwit,1 g zout (400 mg natrium),39 g koolhydraten,33 g vet,5.7 g verzadigde vetten,501 kcal
Nierinformatie (per portie)
1086 mg kalium,135 mg fosfaat
16 ingrediënten
4 personen
- 1 blikkenfairtrade jackfruit pulled young
- 2limoenen
- 12tacoschelpen
- 120 gramhaver-fraîche (vega-alternatief voor créme fraîche)
- 1 eetlepelstomatenpuree
- 2 eetlepelsolijfolie
- 1rode peper
- 1 theelepelsgerookt paprikapoeder
- 1 theelepelsgemalen komijnzaad
- 2.5 teentjesknoflook
- 2avocado's
- 1mango
- 1/2 gesnipperde rode ui
- 100 gramcherrytomaten
- 10 gramkoriander
- 2 eetlepelsolijfolie
Werkwijze
2
Giet het jackfruit in een vergiet en spoel af met koud water.
3
Mix de ingrediënten voor de saus in een kom en schep daarna het jackfruit door de saus.
4
Doe het mengsel van jackfruit en saus in een koekenpan en verhit deze vijf minuten totdat het jackfruit goudbruin kleurt.
5
Schil en snijd de avocado’s, mango en rode ui in stukjes. Snijd ook de cherrytomaten in stukjes en hak de koriander fijn.
6
Meng alle ingrediënten voor de mango-avocadosalade in een schaal. Proef en breng op smaak met de olie.
7
Pers 1 limoen uit en rasp de schil. Meng het sap en de geraspte schil met de haver fraîche in een kommetje.
8
Lepel de jackfruit uit de pan en doe deze in de tacoschelpen. Doe daar bovenop wat mango-avocadosalade en wat van de haver fraîche met limoen.
Smakelijke vegetarische recepten
Laat groenten de hoofdrol spelen met verrassend smaakvolle vegetarische gerechten.