1
Pel de bietjes en snij een stukje van de boven- en onderkant af.
Rucola bietsalade
Deze rucola-bietsalade kun je eigenlijk altijd serveren, ongeacht het seizoen. Combineer dit zoutarme recept bijvoorbeeld met zalm en je bent klaar.
Voedingswaarden (per portie)
4 g eiwit,0.25 g zout (100 mg natrium)
Nierinformatie (per portie)
400 mg kalium,90 mg fosfaat
20 MIN
10 ingrediënten
4 personen
- 2 grotegekookte bieten (200 g per stuk)
- 75 grucola
- 3lente-uitjes
- 30 gwalnoten
- 1 eetlepelolijfolie
- 1 tot2 theelepels (appel)azijn
- 2 eetlepelszure room
- 1 eetlepelmayonaise
- 1 eetlepelyoghurt
- 1 tot2 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
Werkwijze
2
Snij de bietjes in blokjes.
3
Leg de rucola kort in ijskoud water en laat ze uitlekken.
4
Snij de lente-uitjes in smalle ringetjes.
5
Hak de walnoten grof.
6
Roer de olie en azijn door elkaar en meng het door de uitgelekte rucola.
7
Roer de zure room, mayonaise en yoghurt door elkaar tot een glad sausje.
8
Meng er de mierikswortel naar smaak door en voeg 1 eetlepel lente-uitjes toe.
9
Verdeel de rucola en de bietjes over 4 bordjes. Verdeel de rest van de lente-ui hierover en druppel de mieriksworteldressing over het geheel.
10
Bestrooi de salade ten slotte met de gehakte walnoten.
