1
Halveer de krieltjes en kook in 15 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat ze droogstomen in de pan.
Kikkererwtensalade met aardappelen, bleekselderij, paprika en ei
Hoofdgerecht
Deze rijkgevulde kikkererwtensalade is een volwaardige maaltijdsalade boordevol structuur en smaak. De combinatie van aardappelen, knapperige groenten, ei en walnoten zorgt voor een goede balans tussen plantaardige en dierlijke eiwitten. Door te werken met verse kruiden, citroen en mosterdzaad krijgt de salade een frisse, kruidige smaak zonder veel zout. Perfect als lichte avondmaaltijd, voedzame lunch of om mee te nemen.
Voedingswaarden (per portie)
22 g eiwit,0.37 g zout (148 mg natrium),53 g koolhydraten,34 g vet,6 g verzadigde vetten,640 kcal
Nierinformatie (per portie)
1380 mg kalium,480 mg fosfaat
13 ingrediënten
4 personen
- 600 gvastkokende krieltjes
- 4eieren
- 2 blikjeskikkererwten (zonder toegevoegd zout
- 2rode uien
- 400 gbleekselderij
- 1rode paprika
- 7.5 gdille
- 1 teentjeknoflook
- 1citroen (schoongeboend)
- 4 tlmosterdzaad
- 100 mlolijfolie
- 60 gwalnoten, grof gehakt
- +peper
Werkwijze
2
Kook de eieren hard in 8 minuten, laat ze schrikken in koud water en haal de schil eraf. Snijd elk ei door de midden.
3
Giet de kikkererwten af en vang het vocht op.
4
Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet.
5
Snipper de ui, snijd de bleekselderij in boogjes en snijd de paprika in kleine stukjes.
6
Snijd de dille grof. Snijd de knoflook heel fijn. Rasp de schil van de citroen en pers een halve vrucht uit.
7
Doe 3 eetlepels vocht van de kikkererwten, 1 eetlepel citroensap, mosterdzaad en knoflook in een mengkom en klop dit los met een garde.
8
Schenk de olie al kloppend met de garde bij het mosterdmengsel.
9
Voeg naar smaak peper toe.
10
Meng de krieltjes met de kikkererwten, ui, bleekselderij en paprika met het citroenrasp, dressing en de rest van het citroensap.
11
Leg de halve eieren op de salade en bestrooi de salade met de dille en walnoten.
12
Extra tip:
Als je van een krokant houdt, kun je de kikkererwten ook roosteren in de oven voordat je ze aan de salade toevoegt. De bereiding hiervan is:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Dep ze droog met een schone theedoek.
- Meng de kikkererwten met kruiden, bijvoorbeeld, kerrie, paprikapoeder en/of knoflookpoeder en 2 eetlepels..
- Verdeel de kikkererwten over een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster 20-25 minuten tot ze knapperig zijn. Schep halverwege een keer om.
- Bron: diëtisten dialysecentrum St. Antonius Ziekenhuis (Elly van Beek, Liesbeth van Buren, Iris van der Hoef en Jessica Klein).
Smakelijke vegetarische recepten
Laat groenten de hoofdrol spelen met verrassend smaakvolle vegetarische gerechten.