Gemberbavarois met stoofperen

Doe de drie eierdooiers in een kom. Klop deze met de suiker tot een luchtig mengsel.

Verwarm de melk in een pan en schenk er daarna het eiermengsel bij.

Zet de pan weer op het vuur en laat het geheel onder voortdurend kloppen dik worden. (LET OP: laat het mengsel niet aan de kook komen, want dan gaat het schiften.)

Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn.

Klop de slagroom tot halve dikte en hak de gemberblokjes uit het potje fijn en klein. Voeg de gelatine en het gembernat uit het potje met gember bij het mengsel in de pan.

Vul de gootsteen met (ijs)koud water. Haal dan de pan van het vuur en laat deze goed afkoelen in de gootsteen en roer de inhoud af en toe door.

Wanneer het mengsel helemaal is afgekoeld en lobbig begint te worden, roer dan voorzichtig de half geslagen slagroom met gemberblokjes erdoor.

Giet het mengsel in bijvoorbeeld een taart- of tulbandvorm en laat het opstijven in de koelkast. Blijft het nog vloeibaar? Laat het dan één tot drie uur opstijven in de vriezer.

Kijk tussentijds of de bavarois de gewenste dikte heeft, ook wel ‘lobbig’ genoemd. Stort de pudding voorzichtig uit op een groot bord of snijplank. Leg dan de stoofperen in het midden of erbij, giet sap daarvan op je gemberbavarois.

Stoofperen kun je makkelijk zelf maken door ze te koken in bessensap, met smaakmakers als kaneelstokjes, steranijs en kruidnagel (kook en stoof de peren in circa anderhalf uur klaar).