1
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bananenbrood
Dit recept voor bananenbrood is ingestuurd door Gertrude. Diëtist Femke Vlieland, van het project Beterschappen, heeft er met kleine ingrepen een niervriendelijke variant van gemaakt.
Voedingswaarden (per portie)
5 g eiwit,0.13 g zout (52 mg natrium),145 kcal
Nierinformatie (per portie)
235 mg kalium,87 mg fosfaat
11 ingrediënten
8 personen
- 3rijpe bananen
- 3eieren
- 50 gramzelfrijzend bakmeel of amandelmeel
- 75 gramhavermoutvlokken of havermout
- 100 mlhalfvolle melk of sojamelk
- 2 theelepelskoek- en speculaaskruiden
- 1 theelepelskaneel
- 1 theelepelskardemom
- 100 gramgeraspte wortel
- 2 handjesnootjes, fijngehakt
- +Voor de topping: sojayoghurt, ongezoet, vermengd met vers limoensap
Werkwijze
2
Prak de bananen in een kom tot puree. Voeg daarna de eieren toe en meng dit door elkaar. Daarna kan het zelfrijzend bakmeel en het amandelmeel, de havermout, koek- en speculaaskruiden, kardemom en kaneel erbij.
3
Rasp dan de wortels en voeg die, net zoals de (plantaardige) melk, toe aan het beslag. Vet een cakevorm in en giet het beslag in de vorm
4
Zet het bananenbrood voor circa 45 minuten in de oven.
5
Meng in een bakje de sojayoghurt met het limoensap. Doe dit voor het serveren als topping op de cake. Maak af door de fijngehakte noten er bovenop te doen.
6
Bij gebruik van een bakblik van 18 x 27 cm wordt de cake minder hoog en is deze in 30 minuten al gaar.
- Bron: Gertrude, met aanpassingen van Femke Vlieland
Bewust Bakken recepten
Bak met liefde én minder zout. Ontdek hoe lekker bewust bakken is.